不敌韩国泡菜中餐申遗屡败屡战

5月10日，鲁菜大师高秉义在北京接过五星级红旗。 他将带领38名中国名厨前往美国纽约，在联合国总部展示中餐，为中餐申报世界非物质文化遗产做准备。

近40位中国名厨来自19个省、市、自治区。 高秉义说，他们都有高级职称，还有一位擅长面食的女名厨。中国名厨将在美国展示200多道中餐，都是从全国数万道菜肴中精选出来的

中国被誉为美食之国，但中华美食申报世界非物质文化遗产尚未有结果。 法国美食最早被认定为世界非物质文化遗产； 土耳其菜、地中海菜、墨西哥菜也被认定为世界非物质文化遗产。

中国的近邻韩国泡菜和日本和食于2013年被联合国教科文组织认定为世界非物质文化遗产。中日韩文化与饮食有着千丝万缕的联系。 日本、韩国的成功让中国餐饮业黯然失色。 。

中国本土人口超过13亿，餐饮行业每年市场规模巨大，从业人员众多。 中国烹饪协会数据显示，2016年，全国餐饮收入35799亿元； 中国食品在海外市场的市场也在不断增长。 中国烹饪协会副会长卞江表示，美国有5万多家中餐馆，每天消费约250万份中餐，年销售额超过200亿美元。

中国饮食历史悠久，有鲁、粤、川、湘、淮扬等八大菜系。 烹饪技术多种多样。 中餐讲究火候的控制。 中餐涉及炒、煎、炸等，一些国外消费者认为这些食物不健康； 而中国菜则有着悠久的历史。 在美国和其他地方，在配料中使用动物内脏也被认为是不可接受的。

19世纪末20世纪初，大批华人移民走向海外。 由于居住条件较差，华人聚居的唐人街的中餐馆，环境一般，菜品便宜。 中餐长期以来一直是低端餐饮的形象。 改变这个形象并不容易。 北京大学汉语言文学系教授、文化学者张亦武说。

中餐申报世界遗产在操作路线上存在争议。 食品研究员戴爱群表示，中餐要坚持自己的特色，对中餐的烹饪技术有信心。 他以瓦希为例。 日本和纸能够获得联合国教科文组织的认可，是因为它秉承了和纸的特点，并且成分新鲜多样。 ，该板块与自然风光相呼应，体现了日本明显的四个季节、地域的多样性以及日本人尊重自然的精神。 其营养均衡，余味芬芳。 它与正月、插秧等传统节日密切相关。 饮食文化代表了日本独特的价值观、生活方式和社会传统。

全国性的不一定是全球性的。 法国美食协会原北京地区主任马艾米表示，法国美食已被评为世界非物质文化遗产。 法国在推广中非常注重结合各地文化，举办培训课程，将法国美食与其他地方的美食融为一体。 习惯的结合帮助法国美食传播到世界各地。

中国餐饮市场巨大，但缺乏有影响力的餐饮企业。 海外的中餐市场与国内类似。 餐饮企业很多，但像麦当劳、肯德基这样的企业却很少。 每年约有200万中国人赴美旅游，对中餐的需求旺盛。 美国最具影响力的中餐连锁店是Panda Express，广泛分布于洛杉矶等美国西部地区。 然而，饭菜的烹饪方法和口味都与传统的中国菜有很大不同。 属于美式中餐，国内消费者评价不高。

中华烹饪协会此次赴美展示中国美食也蕴藏着市场机会。 中国最大的粮油公司益海嘉里集团将赞助整个赛事。 中餐的用油量远远超过西餐。 益海嘉里、中粮集团等都将餐饮渠道的石油消费视为重要的市场潜在机会。

边江表示，中国烹饪协会已连续四年通过两届会议提交申报世界非物质文化遗产报告。 今年，两届会议都有10余位代表建议中华美食申报世界非物质文化遗产。 申报世界非物质文化遗产需要国家层面的支持。

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