法棍不算是法国美食第一次申遗
陕西潼关，孩子们在庙会上吃着豆腐脑泡的油条。图/视觉中国
前段时间，听说法国人要申报“法棍”为世界非物质文化遗产，网友们对油条、辣条、包子、包子、煎饼都表示不满。
新华社的一位老编辑甚至讲起多年前听到的相声：“我在街上买的法棍硬得像铁棍，硬得像撬核桃饼的糯米棍” ”。
“嘿~”
如果法式长棍面包真能被列入世界非物质文化遗产，他就会像一个考上进士的青年学者，又像一个晋升贵妃的官家姑娘，正式开始自己的家乡情节，名利双收，在现实意义上和精神意义上都完成。 巨大的进步。 任何一种美食的名字，都会让其他美食的爱好者翘起脖子尖叫，发出如此酸涩的渴望声。
那个时候，大概只有马克龙领导的法国人民会自豪地说，“法棍是全世界人民都喜爱的食物”。 而全世界的键盘侠都会在屏幕的另一边抱怨，就连一辈子可能没尝过几样美食的英国人也不得不参与其中。 法语“棍子”？ 受到全世界人民的喜爱？ 我认为这是全世界的笑柄。
他们不知道自己最喜欢的哪种食物可以申请世界遗产地位，但他们只是认为法棍面包不够好。
2013年，美国国务卿克里在欧洲街头吃“法棍” 图/视觉中国
01非物质文化遗产的美食逻辑
Baguette并不是法国美食第一次尝试申请世界遗产地位。
2010年，法国美食、希腊、意大利、西班牙、摩洛哥共享的地中海饮食、墨西哥传统美食被批准列入非物质文化遗产名录。 人类第一次将餐饮文化纳入自己的文化遗产之中。
土耳其人用铁皮烘干小麦。 图片/联合国
至此，世界上以地理位置和吃法区分的三大菜系中，法国菜和土耳其菜有了自己的名字，只剩下“中国菜”了。
从这组高层的表述中，我们可以推断，世界非物质文化遗产的食物选择与事物本身的味道无关。 非物质文化遗产评委的嘴总能从基本的酸、甜、苦、辣的味道中分辨出一道菜或一块蛋糕背后的文化传承或可持续发展原理。
韩国街头，市民正在制作泡菜。图/视觉中国
02美食申请世界遗产的标准是什么？
翻译一下世界非物质文化遗产的评审标准：
可定义为“非物质”的文化遗产；
列入名录后，此类食品将得到保存和延续，具有更高的重要性，促进人们的交流，体现世界文化的多样性和人类的创造力；
该美食已有相关保护和推广措施；
民众获悉并同意该美食的申报，相关团体和个人应尽可能参与提名过程；
它已被列入提交国现有非物质文化遗产名录。
如此看来，法棍申请世界遗产也不是没有道理的。
法国人引以为傲的“Baguette” 图/视觉中国
而我们总喜欢用我们种类繁多的食物来“容纳”来自世界各地的美食。 当看到意大利披萨、法国法棍申请世界遗产时，中国人会问，这不就是拆开的馅饼吗？ 这不就是一根油条吗？
如果有一天以汉堡为代表的快餐文化也成为非物质文化遗产的话，肯定有人会说，哎呀，肉夹馍还有这样的未来啊！ “形”近，“意”却相差千里。 难道这就是中餐与非物质文化遗产的距离吗？
2017年，韩国总统文在寅访华，在北京吃油条、喝豆浆。图/视觉中国
03中餐申报世界遗产“乐趣无穷”
中国是世界闻名的美食大国，也是拥有世界非物质文化遗产名录1/10的非物质文化遗产大国。 中餐申报世界遗产是一个不断奋斗、与各方PK的过程。
也有“美食”的美誉，但中餐要想申请世界遗产，首先要与国际标准竞争。
2011年，文化部指定的中国烹饪协会成为中华美食申报世界遗产的主体。 同年，他们申请了炒、煮、煮、煮、炸、爆、炸等烹饪技能。 据美食家董克平介绍，当时中餐甚至还没有被认定为国家非物质文化遗产，所以提交给联合国的材料都是东拼西凑，没有版权基础。 第一次尝试申请中国食品世界遗产未能达到标准。
四年后，中餐又重新流行起来。 此次中国烹饪协会选择了更有针对性的做法——召集专家团队从八大菜系中进行评选。 但最终，广式烤鸭和扬州炒饭这些名菜却在国外遭遇滑铁卢。
然后，还要与其他非饮食类非物质文化遗产潜力股竞争。
去年，联合国教科文组织总干事伊琳娜·博科娃访华期间，在接受中国烹饪协会咨询后，说出了金言：我们应该更多地从文化角度考虑烹饪技术和产品，而不仅仅是食物。 口味及加工方法。
可见，当我们谈论“吃喝”时，它仍然是物质的；当我们谈论“饮食”时，它仍然是物质的。 当我们谈论“饮食”时，它有一个文化内核。
扬州炒饭 图/视觉中国
事实上，中国饮食从来不缺乏文化。
比如，在申报世界遗产的“中国烹饪技艺”项目中，有教授从中读出，在刀法、火候、调味的表现上，天人合一，崇尚和谐，和而无私。差异、欢乐与包容、融合与团结……中国自古以来就存在。 有人文精神和伦理原则。
但直到今天，在国家级非物质文化遗产的官方网站上，饮食文化仍然被列在“技艺”一栏下。 虽然说这么多年“民以食为天”，但当我们真正将饮食文化与舞蹈、歌曲、艺术、手工艺进行比较时，我们是否仍然下意识地判断前者带来了美好的体验？脱离生活，很难住到优雅的地方； 后者虽然我完全看不懂，但好在我超凡脱俗，无疑是一种真正的文化。
将中餐列入联合国教科文组织世界遗产名录的第一步是重视和保护它作为一种文化。 中餐如果只强调制作和吃法，也许能讨好很多人的嘴，但永远不会走进人们的心里。
接下来，这道中餐还需要与自己的美食兄弟竞争，才能赢得全国人民的青睐。
中国最懂舌头艺术的人陈晓庆曾感叹：就像在巴西当足球教练会失败一样，因为懂足球的人太多，中国懂足球的人太多了。吃。
《中国美术报》也发表了两篇文章。 一位首先提出“如果嘴不保护，申请世界遗产有何用”，后者回答“保留餐桌记忆的烹饪需要申请世界遗产”，从而讨论了这一话题中国美食杰作——“没有一个菜、菜、菜、酒等遍布全国或广泛分布全国，相反，都是区域性、标志性的产品。这说明它们只能在走自己的路，独自成名。”
让人垂涎欲滴的火锅 图/视觉中国
中国人太多，国家太大。 吃火锅的时候，还有九方格、鸳鸯锅、番茄锅。 煮熟的肉要蘸香油、酱油或芝麻酱。 长期以来，“八大菜系”一词被用来对日益庞大的中国菜系进行分类，但却无法从中提炼出灵魂公式。
能够通过全国市场的检验，深受人民群众的喜爱。 它可以借鉴法棍面包和韩国泡菜等街头文化的经验。 还可以促进国内民众饮食文化的交流，同时体现出中国饮食的深刻多样性和中国人的创造力……我们想了想，只有臭豆腐可以做到。
豆腐的制作过程就是蛋白质的分解和重新组装，就像破茧成蝶一样。 每一块豆腐的凝固也是我们古人智慧的集合。
绍兴臭豆腐。图/视觉中国
臭豆腐的创意是基于同样古老的发酵技术，为原本平淡无奇的白豆腐增添了令人难忘的味道。
臭豆腐可炒、可炸、可煮、可红烧。 它可以制成干锅以供即时享用，也可以制成罐头以保持记忆新鲜。 他的味道永远弥漫在全国各地的餐馆、大排档和地铁口。
美食作家舒乔经常盛赞臭豆腐。 她说：
别人鼻子里的恶臭，到了你嘴里却又香又新鲜。 这种复杂的味觉体验，就像人与人之间复杂而扑朔迷离的情感一样。 说不清道不明，却有着悠久的历史。
老外在长沙品尝臭豆腐 图/视觉中国
